张玉娘平复了一下激动的心情，她斟酌着开口：“顾老板，我没有自己开过小食肆，更没有在酒楼做过大厨。”

说到这，张玉娘忐忑地看了顾宛央一眼，见她脸上并没有什么表情，但也没有不满意的意思，于是鼓足勇气接着说道：“我从十几岁开始就在一家大户人家中做帮厨，一直学一直做，直到做上主厨。”

顾宛央点点头，示意她继续说道。

“我二十岁成亲，生了个男孩，二十五岁做了主厨直到年前。”张玉娘把自己的情况一五一十地交待清楚。

“那为何现在不在那户人家中做了呢？”顾宛央问道。

听到这个问题，张玉娘的表情慢慢开始悲伤和气愤起来，她咬了咬嘴唇说道：“去年冬天，我丈夫染上重病去世了，等我办完丧事回去继续干活的时候，府里就传出我是丧门星的流言蜚语，说是我把丈夫克死了，主人家也不敢留我了，就把我辞了。”

说到这，张玉娘的眼圈已经红了，但她依旧死死忍住没有流出眼泪来。

“荒唐，什么克不克的，简直就是一派胡言。”顾宛央倒是忍不住开口骂了起来。

一听顾宛央此话，张玉娘再也忍不住流下泪来，自从丈夫离世后，她就被人指指点点，没有一个人站在她这边帮她说过话，没想到一个陌生人居然为她发声。

“我家中除了一个八岁的儿子，还有个生病要长期吃药的婆婆，我被辞退后没有了收入，去了好多家酒楼找工做，他们见我是女子，都不肯收，我没办法只能找临工做，但太不稳定了，我已经有一个多月没找到活干了。”张玉娘一边抹泪一边说着。

“别哭，你看这不是找到活干了吗，若是你愿意，可以来我这里做大厨，可能会辛苦一些，但若是赚钱了，我不会亏待你的。”顾宛央说道。

张玉娘掏出帕子擦干眼泪，说道：“我不怕辛苦，我也喜欢做这一行，谢谢你顾老板，能收留我就已经感激不尽了，至于工钱，你先看着给，你刚刚开这个酒楼开销肯定也是很大的，等时间长了，你看生意情况再说，我也希望你的酒楼能长期地开下去，我也能稳定地做下去。”

顾宛央一听这话，倒是对张玉娘另眼相看，她没有因为穷苦而狮子大开口，而是能体谅顾宛央刚刚开业的不容易，是能考虑到长远的打算，而不是贪图一时的小利，顾宛央对眼前这个年轻女子印象挺好。

“放心，我会根据其他酒楼给到厨师的工钱给你的，我们一起努力，如果生意做的好，而且顾客对你做的菜品大部分都满意的话，年底还会有分红。”顾宛央笑着说道，对于能共同吃苦的人，她没有理由对人家不好。

“真的？”张玉娘喜出望外，听到可以拿到跟其他酒楼厨师一样的工钱已经非常开心了，没想到年底还有分红。

顾宛央笑着点头，突然想起来问道：“对了，你为何在那么多食材里面挑选土豆来做呢？”

“因为做酸辣土豆丝是最快的。”张玉娘愣了一下，没想到顾宛央会问这个问道。

“哦？为什么要做最快的菜？”顾宛央疑惑地问道。

张玉娘有些不好意思地开口：“我不能在这里耽搁太长的时间，时间也不早了，得回去给婆婆和孩子做饭。”

顾宛央以为她是在炫技，但没想到她的想法那么朴实简单，有些汗颜，果然有些话该问还是得问，不能脑补。

“对了，我们酒楼是做中午和晚上两顿饭的生意，你若是来做工的话，你婆婆和孩子怎么办？”顾宛央问道。

“我上午就把一天的饭给他们做好，我婆婆热一下就能吃了，今天是因为出来找工，所以就没准备，打算到时间就回去做饭的。”张玉娘赶紧说道，表示自己不会耽误做工。

顾宛央点点头，这样安排确实可以，只要她婆婆不是卧床不能起来，热一下饭还是可以的，她开口问道：“你婆婆还是能自理的吧？没有卧床不起吧？”

“顾老板你放心，我婆婆只是体弱多病，不能过于劳累，没有瘫痪在床，她不会拖累我的。”张玉娘有些紧张的答道，生怕顾宛央会因为她有孩子有老人，误解她不会全力以赴地干活。

“好，那我明白了。”顾宛央得到确切的答案也心定了。

“顾老板，那我什么时候可以过来上工了？”张玉娘问道。

“叫我宛央就好了，不用那么客气，以后我们就要一起努力了。”顾宛央纠正道，然后想了想继续说道：“明天我就让伙计去邀请第一批客人，后天正式开业，你明天也可以准备准备，家里有什么事情要做的都做一做，后天上工以后就会很忙了。”

“诶，好，好，宛央。”张玉娘连连应下来。

顾宛央把张玉娘送出去，看着她的消瘦的背影，好像比刚刚来的时候挺拔了许多。

最难解决的厨师问题解决了，顾宛央整个人精神了起来，她熬夜将会员卡给设计完了，看着一张张精致的会员卡，小桃连连惊叹：“宛央姐，你太厉害了，这小卡片真好看，我也想要一张。”

“你要这做什么，你可以刷脸。”顾宛央笑了出来。

“刷脸？什么是刷脸？”小桃疑惑不解地问道。

“就是凭你这张脸，可以在这随心酒楼随便吃什么都可以，而且是免费的哦，有了这张卡片还是要付钱的。”顾宛央捏了捏小桃的圆脸说道。

“嘿嘿，那敢情好，那我不要这个小卡片了。”小桃一听到吃什么都可以，顿时也不要这种虚的东西了，实在一点最好。

顾宛央把新招来的伙计派了出去，每个留下联系方式的客人都有一张会员卡和使用说明书以及开业的邀请函，请他们过来捧场。

一切准备就绪，随心酒楼如期开业，大红绸带将大门整个包裹起来，显得非常喜气，陈大爷去请来的舞狮队在酒楼门口舞了一上午，直到中午吉时，鞭炮大响，随心酒楼正式开张了。

拿到会员卡的第一批客人，本就是因为认可顾宛央的厨艺，所以才会留下联系方式的，如今见顾宛央行事迅速，没过几个月居然就把酒楼真的开到了京都，于是纷纷过来捧场。

顾宛央将开张第一天的招牌菜名挂在了酒楼门口，只有一道招牌菜那就是香辣猪尾，顾宛央给这道菜取了个好听的名字“辣尾飘香”。

吉时一到，早已等候在外面的客人们被伙计有序地或带入二楼包厢，或带到一楼大堂就坐。

顾宛央不需要盯在厨房里，就有时间张罗招呼客人，见会员客人至少占了今日来客的一大半，但也还是有新的客人来凑热闹的。

因二楼包厢只有会员卡的客人才能入座，所以新的客人全都集中在大堂，顾宛央等人都坐满了以后，将二楼包厢的使用规则给大家解释了一下，然后再解释了一下招牌菜只能是有会员卡的客人才能点。

新客们虽不理解但也尊重，这些客人之间也有互相认识的，顿时有会员卡的客人觉得心情非常舒坦，脸上也有光彩，那些新客人也没当回事，都是店家弄出来的噱头，能不能有回头客还是得实打实地靠菜品，如果菜做的不好，那再多的噱头或者是价格再便宜，也不会有回头客的。

顾宛央招呼完客人，就回到厨房开始做今天的招牌菜，点菜的伙计早已麻利地将需要几份招牌菜告知了后厨。

顾宛央算了一下，来的那些会员客人都点了招牌菜，因为她给会员客人送去的使用说明书里，明确地表示只有招牌菜是自己做的，可能新来的客人不了解这道菜的含金量，但那些因为她的厨艺而来的客人，怎么可能错过这个机会。

也只有京都这样的大城市，才能一次买到这么多猪尾巴，也亏得是只有会员才能点，否则根本不够做那么多份的。

将猪尾巴上在柴火上烧一圈去除杂毛，用刀刮干净然后用水冲洗干净，放入凉水中焯水捞出，再将焯过水的猪尾巴上蒸锅蒸熟。

蒸熟后的猪尾巴切成段备用，帮厨已经将这道菜的配料准备好，顾宛央吩咐烧灶火，准备开始烧这道香辣猪尾巴。

张玉娘和小桃各自负责的菜品都陆陆续续地上菜了，顾宛央并不着急自己这道招牌菜做的比较慢，越是招牌菜越是要晚点上，最好让大家其他菜都吃过了，最后再上，否则一开始就吃了这道招牌菜，怕是对后面的菜就没这么想吃了。

起锅把油烧热了，顾宛央将姜蒜片和干辣椒八角放进去爆香，再把切成小段的猪尾倒进去翻炒，加入料酒酱油和盐进去一起翻炒。

猪尾和调料充分融合在一起，散发出诱人的香味，猪尾是蒸熟过的，所以不用再加水炖煮，只需翻炒几十下，猪尾的颜色变成酱红色便可以撒上一把葱花出锅了。